Kitasen - 北線

Voici un cocktails à base de Tequila, un long drink dont la préparation demande un peu de technique. Ce qui dépendra du goût final de votre drink sera bien évidemment le mélange de la Crème de cassis, du Citron vert et du Soda.
Tout d’abord commencez par rafraichir un verre LD, ensuite coupez deux tranches de citron vert (~10 ml).

Dans un shaker ajoutez :

- 45 ml de Tequila (de type Olmeca blanco)
- 20 ml de Crème de Cassis
- Le jus de 2 tranches de lime (10 ml)

Frappez énergiquement afin de bien mélanger la crème de cassis aux restes des ingrédients. Il ne vous reste plus qu’à verser dans votre verre LD et à remplir le reste avec du Soda.
L’utilisation d’un shaker n’est pas obligatoire, pour un mélange dans le verre, ne pas oublier de rajouter un chalumeau pour faire remonter la crème de cassis.

Il ne s’agit pas du petit frère de Mario, alors peut-être un hommage à Luigi Comencini, réalisateur de film d’origine Italienne ?
Nous avons à faire à un cocktail très alcoolisé, je vous recommande un verre à cocktails d’une contenance de 90ml.

Dans votre verre à mélange:

• 30 ml de Gin
• 15 ml de vermouth sec
• 10 ml de Cointreau
• 15 ml de jus d’orange
• 15 ml de grenadine

Rajoutez un quartier d’orange pour la décoration. Pas plus de 5 glaçons dans votre mélangeur, remuez énergiquement pour que la grenadine soit bien mélangé.

Avec la fraîcheur de ce mois d’Octobre, ma consommation de long-drink baissent mais celle des shots augmentes. Beaucoup sont très sucré. Mais avec cette boisson Alice in wonderland je peux vous assurez un mélange équilibré.

Dans un verre shots, versez le Grand Marnier puis avec le dos d’une cuillère à mélange par exemple, versez délicatement la tequila afin d’avoir deux couches bien distinctes.

Un drink original old-fashioned à base de Vodka, une recette simple au goût rafraîchissant.

Pour cette recette vous aurez besoin, d’un Vodka (Skyy Vodka), d’une liqueur d’orange (Cointreau), d’une liqueur de melon (Midori) ainsi que du citron vert frais. Au shaker rajoutez les ingrédient suivants:

Passez la boisson dans un verre old-fashioned, rajoutez les glaçons du shaker, vu que la boisson est très alcoolisée, rallongez avec du soda. Remuez délicatement afin de ne pas faire disparaître les bulles.

Voici la sélection de cocktails à base de tequila. La Margarita, Tequila Sunrise qui rejoignent la liste précédente.

Le Margarita est le plus commun des cocktails à base de tequila, fait du cointreau (ou triple-sec, liqueurs orange) et du jus de lime (ou de citron), souvent servi avec un verre givrer avec du sel. Les tequilas de type Sliver ou Blanco sont préférés pour la margarita, bien que certains emploient la “reposados” ou des tequilas de type “gold”.

La recette:

35 ml de Tequila
20 ml de Cointreau
15 ml de jus de lime

Au shaker, passez dans un verre à margarita.

Pour la Frozen margarita, j’utilise une recette un peu différente (question de goût). Au mixer dans un verre à margarita.

Voici la recette:

30 ml de Tequila Gold
20 ml de Cointreau
30 ml de jus de lime

Pour finir la Tequila Sunrise, parfait pour cette été, versez directement dans un verrede type highball:

45 ml de Tequila
90 ml de jus d’Orange
15 ml de jus de Grenadine

Ajoutez lentement la grenadine qu’elle se dépose bien au fond, remuez lentement pour parfaire le dégradé et décorer avec une tranche d’orange.

Un cocktails qui se sert épissé frais ou chaud ! La Vodka peut décidément se marier avec une liste impressionnante d’ingrédients. Tout d’abord commençons par la décoration, vous aurez seulement besoin d’un morceau de céleri salé.

Dans un verre de type highball, remplissez complètement de glace et versez directement dans le verre.

Pour finir rajouter 1 dashe de sauce Worchestershire, Tabasco, sel, poivre. Mélangez les ingrédients, garnissez avec votre branche de céleri.

Bonne dégustation !

Une Vodka orange peut se mêler à d’autre alcools comme la tequila, le rhum ou encore au scoth. Tout d’abord les ingrédients dont vous aurez besoin sont au nombre de trois: une vodka, un jus de fruit d’orange frais, et une rondelle d’orange pour la décoration.

Dans un verre de type highball (LD) presque rempli de glace;versez directement: 50 ml de Vodka, 100 ml de jus d’orange et décorez.

Attention, la plus-part des établissements serviront votre Screwdriver avec généralement 40 ml de Vodka pour 120 ml de jus d’orange. À vous de dosez correctement votre drink.

Un classique très à la mode, le Mojito cocktails Cubain à base de rhum industriel. Je vous met ici la recette, qui m’a servit et me sert à composer ce drink.

Commencez par la décoration: de la menthe fraîche et 1 citron jaune. Séparez les feuilles de la menthe fraîche et récupérez en juste la tête, coupez aussi une rondelle de citron et faite une entaille. Mettez de côté la décoration pour le moment.

La préparation du drink, tout d’abord un citron vert que vous découpez en deux dans le sens de la longueur puis couper une deuxième fois en 4 morceaux dans le sens de la largeur. Dans un verres de type granit (parfait pour le Mojito) mettez vos 4 morceaux de citron vert ainsi que deux cuillerées à soupe de sucre roux (cassonade). Avec votre pilon écrasez le citron et le sucre afin d’obtenir un mélange. Rajoutez dans le verre votre menthe fraîche effeuillez et écrasez encore une fois le tout avec votre pilon.

Versez 4cl de rhum industriel dans votre verre. Remuez le mélange, puis remplissez les verres de glace. Pour finir ajoutez de la glace, puis rallongez avec de l’eau gazeuse de type Perrier. Une goutte d’Angostura pour relevez l’amertume.

Déposez votre rondelle de citron sur le bord du verre et vos têtes de menthe à la surface, servir avec deux chalumeau.

Un long drink difficile à bien faire, puisque nous avons a faire au mélange de 4 voir 5 alcools différents. Une version avec du triple-sec et une autre sans. Voici ma recette du Long Island Ice Tea (sans triple-sec), pour cela vous aurez besoin: d’une tequila blanche, d’un gin sec, d’un rhum industriel, d’une vodka, d’un citron, du sucre et bien entendu du cola.
Préparer votre verre thumbler ainsi que votre verre à mélange et votre boston.

10 ml de tequila blanche
10 ml de gin sec
10 ml de rhum industriel
10 ml de vodka
le jus d’un demi citron ou environ 20 ml de citron jaune
1 cc de sucre de canne (si vous en avez)
du cola

Versez le tout dans votre verre à mélange sauf le cola, bien frapper les ingrédients, et passez dans un verre LD de type verre à Mojito qui va très bien pour ce genre de cocktails. Ajoutez le cola et remuer pour faire remonter les alcools.
Dans mon prochain billet je parlerai du Mojito justement.

Le « Fix » est un cocktail citronnée avec de la glace pilée, au gin, rhum, brandy ou whisky. La recette pour vous faire un bon fix. Un long drink pour l’été, l’utilisation d’un mélangeur et de son boston est indispensable pour une préparation fraîche ! Je le rappelle un cocktails se boit toujours très frais !

40 ml de gin (type dry gin)
20 ml de jus de citron ou 1/2 citron
1 cc de sucre fin
2 cc d’eau plate ainsi que de la glace pilée

Verser les ingrédients dans votre verre à mélange, shaker et verser dans un verre LD remplit de glace pilée. Ajouter le gin, remuer et servir avec un chalumeau (le chalumeau est une sorte de paille un peu plus épaisse que la normal)

Voici le cocktail à base de gin que je préfère. sûrement parce qu’il est finalement très peu sucré et très rafraîchissant ! Afin d’éviter de citer des marques d’alcool, je vous recommanderai simplement de choisir un bon gin à 40° et ne pas hésiter sur le prix de celui-ci.
Quant au choix du verre, puisqu’il s’agit d’un drink utilisant finalement peu de soda, vous pouvez vous arrêter sur le choix du LD ou bien comme le je fais plus souvent sur un collins !

Gin Fizz :

50 ml de gin
le jus d’un demi citron ou 20 ml de jus de citron
1 cc de sucre fin ou sirop de sucre
40 ml a 60 ml de Perrier

Le jus de citron, gin et sucre dans votre shaker remplit de moitié de glace, frapper les ingrédients pendant environ 10 secondes. Servez dans votre verre et garnir avec une rondelle de citron. Un bon gin, du citron frais et du sucre fin et voilà votre drink pour l’été !
Si vous utilisez un alcool à 47° une mesure de 35~45 ml de gin sera plus approprié pour votre drink.

Les cocktails de type «Whisky Sour» peuvent être servis dans un verre à cocktails sours (qui possède un pied) ou dans un verre SD (on the rocks). Sucré et acide, vous devrez utiliser votre shaker afin de mélanger les différents ingrédients tels que le sucre, citron et le jus de lime.

Whisky Sour :

40 ml de whisky
1/2 citron
1 cuillière à café de sucre fin

Remplir le shaker au deux tiers avec de la glace, bien secouer et passer dans un verre à cocktails. Garnir avec une cerise sur pique.

Vous pouvez utiliser du Brandy, Gin, Rhum, Vodka, Tequila. Cependant remplacez le jus de citron par celui du lime pour un Scotch sour. Ainsi que la version Amaretto du sour sans sucre puisque cet alcool est naturellement sucré avec lui aussi du lime au lieu du citron.
Plusieurs variantes existent, avec l’utilisation du triple-sec, ou d’alcool de pomme.

Trois Tequila majeur se trouvent sur le marché aujourd’hui. La tequila incolore est jeune, tandis que la tequila dorée a entre deux et quatre ans. L’añejo est la tequila vieillie en fût de chêne.

Dans ce billet, si la sorte de tequila n’est pas pécisée il s’agira de la tequila incolore (de type “olmeca blanco”)

Ma sélection: Tequila pure, Mexicola,Brave Bull, Boute-feu. (more…)